卵白をハンドミキサーで低速からだんだん上げていき攪拌します。

泡が細かくなり始めて、白っぽくなってきたら。砂糖の半分の量を2.3回に分けて攪拌しながら入れます。

さらに泡が細かくなって、白くなって、モコモコするまでガンガン泡立てます。いい感じに盛りも照りも出てきたら低速でととのえ

そのままのハンドミキサーで卵黄生地を作ります。
低速で崩して残りの砂糖を全部入れ、白っぽくなるまで混ぜます。

サラダ油を全量入れて攪拌します。マヨネーズっぽくなったら豆乳を全量入れて、更に攪拌します。

そこに卵白生地をオタマ一杯分くらいすくって入れてグリグリやってからハンドミキサーで軽く混ぜます。

卵黄生地を卵白生地のボウルに移してゴムベラで泡を活かしつつさっくり混ぜて型にいれて170°C40分焼きます。