鯖を水洗いして血を流した後、キッチンペーパーで水気を拭いたら、塩を振り15分置く。

再度水洗いし、×印の切り込みを入れたら両面に塩と酒を振り、魚焼きグリルorオーブン等で10-15分焼き、皿に盛り付ける。

玉ねぎは薄切り、人参は細切り、ピーマンは繊維に沿って細切り、きのこ類は石づきを切り落とし小房に分ける。

フライパンにごま油を熱し、玉ねぎ、ピーマン、人参、きのこをしんなりするまで炒めたら、ポン酢とは大根おろしを入れる。

3を一煮立ちさせ、全体的に馴染んだらごまを入れよく混ぜて、火を止める。

2の鯖の上にかけて、完成です。