トマトをざく切り、カボチャは2センチ角に切る。

パプリカ、玉ねぎは、2センチ４方に切り、ナス、ズッキーニは、縦に4等分に切って横に幅2センチに切る。

にんにくをつぶして、お鍋にオリーブオイルをいれて、にんにく、玉ねぎの順に炒める。

玉ねぎがしんなりしたら、ズッキーニとナス、パプリカをいれて、３分ほど炒める。塩胡椒を少量、トマトをいれて20分程煮込む。

時々、ゆっくりと混ぜ合わせる。
味噌を大さじ1入れて、カボチャをいれて、弱火でじっくりと煮込む。

カボチャが柔らかくなって、水気がある程度少なくなったら出来上がり。

冷まして、清潔な容器に入れて、冷蔵庫で冷やすと、より美味しく仕上がります。