豆腐はペーパータオルに包み、皿などで重石をして水気を切っておく。

干し椎茸は、水で戻しておく。

ハム、たけのこ、戻した椎茸は2ｃｍ角に切る。

ブロッコリーは、小房に分けて下茹でする。

エビは、殻と背わたを取って、縦二つに切り塩をふる。

豆腐は一口大に切り、片栗粉をまぶして油で揚げる。

フライパンに油をひき、ネギとエビを炒めて取り出す。

続けて、たけのこと椎茸を炒め、ハムとエビを加えて牛乳を注ぐ。

具材に火が通ったら、塩を加えて味を整えて、水溶き片栗粉でトロミをつける。

9にブロッコリーを加え、お皿に盛付けた豆腐にあんをかける。