まぐろは大きめの一口大に切る。

まぐろに酒をふり、５分ほどおく。

いんげんは筋を取り、長さ4センチに切る。

小鍋に（Ａ）を入れてひと煮立ちさせ、火を止める。

ボウルに（Ｂ）を入れ、（４）を加えて混ぜる。

揚げ油を低温（160℃）に熱していんげんを素揚げし、温度を中温（180℃）に上げてまぐろに薄く片栗粉をまぶして揚げる。

（5）のボウルに油を切ったいんげんとまぐろを5分ほど漬ける。