簡単 手作り 醤油麹 玄米麹で
クックP479II☆ @cook_40096436
自然食品やさんで玄米麹を見つけてつい買ってしまったので作ってみました。（参考：marukawamiso.comのレシピ）
このレシピの生い立ち
醤油麹も色々な作り方がありますが、時間はかかっても簡単な方法のレシピを探しました。見つけた玄米麹のレシピでは麹・醤油は1対1でした。私が使ったのは乾燥麹だったからでしょう。醤油が足りなかったので、２：３にしたら丁度良くなりました。
簡単 手作り 醤油麹 玄米麹で
自然食品やさんで玄米麹を見つけてつい買ってしまったので作ってみました。（参考：marukawamiso.comのレシピ）
このレシピの生い立ち
醤油麹も色々な作り方がありますが、時間はかかっても簡単な方法のレシピを探しました。見つけた玄米麹のレシピでは麹・醤油は1対1でした。私が使ったのは乾燥麹だったからでしょう。醤油が足りなかったので、２：３にしたら丁度良くなりました。
作り方
- 1
ガラス瓶またはタッパーに麹を入れます。（保存時にフタをしたいので）
- 2
醤油を入れてスプーンで上下を返すようによくかき混ぜます。
ラップをし、ようじでポツポツ穴をあけて、常温の場所におきます。 - 3
1日1回よくかき混ぜます。
夏場は1週間から10日で出来上がります。冬場は10日から2週間以上かかるとのことです。 - 4
発酵後は必ずフタをして冷蔵庫で保存します。
コツ・ポイント
毎日１回かき混ぜる、発酵を阻害しないように保存料・アルコール不使用の醤油を使います。出来上がるまで毎日味見してました。
私はマルクラ国産有機米使用乾燥玄米こうじと、島根県 奥出雲仁多 森田醤油の国内産丸大豆醤油こいくちを使って作りました。
食べるのが大好きですが、健康が一番重要なので、肥りやすい身体の代謝を落とさないように、肥らないようにするための食事を考えてつつ、やりたいことが沢山あるので、時間短縮・簡単に・少ない材料で作れるレシピを記録・保存しています。他の方のレシピをアレンジしたものばかりで申し訳ないです。たまに変わったものも作ってますので、その紹介もしたいと思っています。
もっと読む 似たレシピ
その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/19601392
