えびはしっかりめに下茹でしておく。最後に入れます。茹でて水分を切り下味で酒を少しふる。臭み消しになります。

玉ねぎは細か目のあらみじんに切る。

サラダ油をひき、にんにく、しょうがチューブ、豆板醤を入れる。玉ねぎを入れてしんなりするまで炒める。

酒、ソウミシャンタン、こしょう、ケチャップ、水を半分入れる。水は後で固さを調整するので残しとく。

馴染んだら弱火にするか火を止める。

エビと片栗粉を混ぜてフライパンへ。下味のお酒も一緒に入れる。火を少し強めてソースの固さを調整。固めなら残りの水を入れる。