砂肝を真ん中のうすい部分で分け、３ミリほどの厚さにスライスする。

長ネギは青いところを含めて５センチ幅に。生姜はあとで覗いてしまうのでスライス。

大きめの鍋に水を張り、青ネギ、生姜を入れる。沸騰したところで中火に、スライスした砂肝を茹がく。

しばらくすると灰汁が大量に出るので、おたまの底につけるか掬うかしてだいたいを取り除く。キッチンペーパーに吸わせても。

砂肝が白っぽくなり、火が通ったたら笊にあげる。灰汁がついているようなら熱湯をかけまわす。野菜は除いておく。

深めのフライパン(茹でた鍋でも)にゴマ油、醤油を底に広がる程度流す。あまり多すぎないよう加減する。

中火にかけ、香りが立ってきたところで笊にあげた砂肝を入れる。（※わたしは好きなので青ネギも一緒に）

全体に油と醤油がまわったところに輪切り赤トウガラシを散らして、火を止める。

耐熱の器に入れ、味がなじませるのにそのまま冷ます。