人参は千切り、ごぼうは笹掻き、椎茸、蓮根、こんにゃくは2～3mm厚さに、油揚げは短冊切り、ちくわは4～5mm厚さに切る。

蓮根とごぼうは水に浸してから水気を切って使う。
小鍋にごま油を熱し、人参、椎茸、蓮根、ごぼうを軽く3～4分ほど炒める。

水を加え沸騰させ、こんにゃく、ちくわ、油揚げを入れる。
☆を入れて混ぜ、時々混ぜて様子を見ながら、15～18分ほど煮る。

しばらく煮ると、具材が柔らかくなり、煮汁が1/3程度に減る。
味を見て良ければ火を止め、蓋をして置く。

卵をよく溶き、薄く油を熱したテフロン加工のフライパンで薄焼き卵を作る。
切りやすいよう畳んでから細く切り、錦糸卵にする。

ご飯が炊けたら、すし酢を回し入れ切るように混ぜる。

(私は寿司桶や飯台が無いので、炊飯器の釜そのままですが…。)

先ほど煮ておいた具材を入れて、切るように混ぜる。
私は汁も一緒に入れますが、べちゃっとなる場合もあるので各自お好みで。

(寿司桶が無いので、私はお皿に盛ってから粗熱を取っています。)

粗熱が取れたら、錦糸卵、刻み海苔、貝割れ大根を乗せて。

こちらは、芽ひじきを加え、炒り卵を乗せたもの♪

錦糸卵を作るのが面倒な時は、炒り卵にしちゃうことも…(笑)