マカロニは塩を入れたお湯で気持ち柔らかめに茹でて水気をしっかり切り、少量の酢（各小匙1/2)とオイルを混ぜます。

きゅうりは縦半分に切り、種をスプーンで削って、斜めに薄切りにします。

ウドは皮を剥き縦半分に切り薄切りにして酢水（分量外）にさらします。

１，２を塩少々でよく揉み、水気が出たらしっかりキッチンペーパーで絞ります。
※普通の玉葱を使うときは一緒に入れます。

鮒寿司の飯とマヨネーズを練り混ぜて、梅干の叩いたものを混ぜて、5を和えます。

和えながら味を見て梅干やマヨネーズで調整します。
花わさびを漬けた醬油を入れるのも香りが良くなります。