ぶりに塩をふり、15分ぐらい放置しておきます。その間に、大根を2cmぐらいの輪切りにし、皮を剥いて面取りしておきましょう

沸騰させたお湯にサッとぶりをくぐらせて、霜降りします。サッとで^ ^

霜降りしたぶりを、水でさっと洗い、その時に血合いで黒くなった部分を綺麗に取り除くだけで、全く臭みがなくなります。

鍋に大根とひたひたの水、調味料全部と生姜を入れて強火にかけ、沸騰したらぶりを入れ、中火でアクをとりながら10分煮込む。