ダークチェリー缶を笊などでこして、実と缶汁に分ける。
缶汁を小鍋に入れきび糖50gとレモン汁小さじ１を加えて煮立てる。

火を止めてキルシュを加え、笊のダークチェリーをそっと入れ込みサッと混ぜる。
蓋をしてそのまま使うまでおく。

FPに冷蔵庫から出したバターと粉糖を加えて白っぽくなるまで撹拌する。　
卵とバニラオイルを加えて撹拌する。

※卵は少な目に入れて様子を見ながら後で足す。
今回は湿度の高い日だったので11～12gぐらいでした。

粉類を２回くらいに分けて加え、その都度撹拌し、塩一つまみ加えて生地がモロモロと固まってきたら出来上り！

丸く平らにしてラップで包み、冷蔵庫で３～４時間休ませる。

冷蔵庫から出した⑦を直径2２～2３㎝のできるだけ綺麗な円に綿棒で伸ばしていく。
丸型にかぶせるように敷きこむ。

※生地を伸ばすとき、ラップを敷いて強力粉を振りその上で伸ばしていき、ラップをつけたまま敷き込むとやりやすい。

※縁周りの生地は高さがあるので、均一でなく凸凹でもそれが味になり面白いと思います。

⑧の生地にフォークでピケをして冷蔵庫で休ませる。
この間にオーブンを200℃に温めておく。

⑪の生地にアルミフォイルを敷いて重しを乗せ、180℃で１５分ほど焼く。

⑫の重しを取り除き、残りの溶き卵に牛乳少々を加え混ぜタルト生地に二度塗りし、180℃で10～１５分ほど空焼きする。

※型が深いので縁周りだけが焼けてしまうので、途中取り出して２～３ｃｍにカットしたアルミ箔を縁周りにだけかぶせて再度焼く。

⑭が中まで焼き色が付いたら取り出し冷まし、冷蔵庫に入れておく。
サバイオーネチーズ生地を作る。

室温に戻したクリームチーズと水切りヨーグルトを合わせゴムベラで良く練りクリーム状にする。（固い場合はレンチン10秒！）

卵黄とグラニュー糖を小鍋に入れてよくすり混ぜ、白ワインも加えて混ぜ湯煎にかける。
トロッと濃度が付くまでかき混ぜる。

⑰が60℃になったら氷水で戻した板ゼラチンを加えて混ぜ溶かし、⑯に加えて良く混ぜ合わせレモン汁も加えて良く混ぜ合わせる。

イタリアンメレンゲをつくる。
小鍋にグラニュー糖とはちみつを入れて火にかける用意をしておく。

ボウルに卵白を入れて泡立てはじめ、泡立って来たら小鍋を火にかけ110℃まで熱する。
この間も泡立てながらする。

煮詰めたグラニュー糖とはちみつをメレンゲに少しずつ加えながら更に泡立てて、しっかりツヤがでるまで泡立てる。

⑱に㉑を１/３量弱を加えて良く混ぜ、残りを2回に分けて加えさっくりと混ぜる。
最後にキルシュを加えてさっくり混ぜる。

⑮の冷やしておいたタルト生地に㉒を流し込み、ラップをして冷蔵庫で冷やし固める。

②のダークチェリーの小鍋を火にかけて60℃ぐらいまで温め、氷水で戻した板ゼラチンを加えて混ぜ溶かす。

㉔を氷水に当て冷やしてとろみをつけ、冷えて固まった㉓のチーズ生地の上に㉔のダークチェリーをそっと並べる。

※タルトなしでも十分美味しいです♪
また、クッキーで台を作っても良いでしょう♫