なすの皮をピーラーで全て剥き、横半分（長さ）、縦半分（厚さ）に切ります。

水に少しさらします。

鍋に底から3,4cm水を入れ、簡易蒸し皿を置き、なすを重ならないように並べます。
もちろん普通の蒸し器でもＯＫです

火を点けます（予熱の必要はないです）。
沸騰したら、弱い沸騰が続くらいにして（中火、IHなら「4」）5～10分蒸します。

写真のように広げて並べて蒸せば約5分、びっしり詰めて蒸すと約10分です。
竹串がスッと通れば蒸し上がりです。

蒸したなすを皿に取り出します。
竹串か箸(はし)で繊維に沿って割(さ)きます。
細く割いた方が味がよく滲みますよ。

先に作った漬け汁をかけます。（なすが浸かるくらい）

粗熱をとります。
アイスノンの上に皿をのせると早いです。

粗熱がとれたらラップをして冷蔵庫で冷やします。

冷えたら器に盛り、かつお節、刻んだ大葉(青じそ)、刻んだミョウウガをのせたら完成です。