子供と楽しく ✿ 椿餅 ✿ 覚書

lilypal @cook_lilypaljp
道明寺粉の袋についていたレシピを参考に、我が家用にアレンジした覚書です。
このレシピの生い立ち
初釜もどきをし損ねたのと、椿の葉がやっと人数分取れたので。桜餅のように葉っぱが食べられない分、現代風に着色・成形して喜んでもらおうと試みました。
作り方
- 1
道明寺粉を目の細かいざるに入れ、さっと水洗いしたら、水切りする。
- 2
鍋に水切りした道明寺粉、砂糖、水を入れ中火にかける。
- 3
水気が少なくなってきたら弱火にし、焦がさないように、混ぜながら煮詰める。水がなくなったら火を止め、蓋をし10分程蒸らす。
- 4
ベーキングパーチメントに包み、蒸し器で10分蒸す。
- 5
蒸し上がったら、ボウルに移す。赤椿用を少なめ、白を花芯用の分多めに分ける。
- 6
水で濡らしたすりこぎでついて、少し粘りを出す。赤椿用の道明寺に食紅を入れ、同様に、すりこぎでつき混ぜる。
- 7
水で濡らした手で、成形。花芯用に真ん中を少し窪ませておく。
- 8
白椿用の残りの道明寺を黄色で着色し花芯にする。椿の葉の上にのせる。
コツ・ポイント
成形時に、手が濡れていること — くっつきだしたら水を付け足すと扱いやすいです。
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