じゃがいもの皮をむき、千切りにして水にさらす。長い時間の方が良い。私は2-3時間。

パプリカは薄切りし、塩を入れた熱湯で1分茹でてざるに上げて冷ます。

にんじんも千切りし、パプリカと同様にする。

えのきは半分に切りバラし、サラダ油でさっと炒める。

炒めたえのきによく水を切ったじゃがいもを加え、透明になるまで炒める。

熱いうちに合わせた酢、砂糖を入れて混ぜる。

きゅうりは千切りし塩もみしてしぼる。

野菜を全て混ぜ合わせ、冷ます。味をみて、足りなかったら塩を足す。お好みで。