白花甘納豆から桜の練り切り
白花豆の甘納豆を白餡に作り替えて、桜の練りきりを作りました。甘納豆の周りの砂糖は洗い流すので甘さ控えめです。
このレシピの生い立ち
白餡を作ろうと思ってスーパーで、さらし餡を探しましたが売られていなかったので、白い甘納豆を使って白餡を作りました。甘さ控えめにするため、求肥を作らず少し工程を変えて簡単に均一に作ることができました。
アプリでひらく作り方
- 1
【練りきり生地】豆が十分隠れる量の水に1時間ほど浸しておく。
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- 2
流水中で甘納豆の皮をきれいに剥く。（豆の重量200ｇ）豆に120ｇの水を加えてミキサーでペースト状にする。
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- 3
「2」を鍋に移して弱火で煮詰める。形が残るほど固くなったら、中に包む餡（52ｇ）と練り切り用の餡（140ｇ）を分ける。
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- 4
練り切り用の餡にa液を混ぜる。ふんわりとラップをかけて電子レンジで500w1分+1分+45秒と3回に分けて加熱する。
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- 5
毎回すりこ木で混ぜる。3回目はラップなしで加熱する。加熱が終わったら、ラップを敷いた皿に生地をちぎって冷やす。
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- 6
「5」を纏める。2回繰り返す。練り切り生地に溶かした食紅で色付けする。「2」の白餡にはｻｸﾗﾊﾟｳﾀﾞｰを混ぜる。
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- 7
餡と練りきり生地をそれぞれ4等分にして丸める。
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- 8
練りきり生地を丸く伸ばす。直径は餡の直径の3倍位に広げる。
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- 9
餡を練りきり生地で包み丸める。
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- 10
球形の練り切りの中央に串で印を付け、桜の型で5等分して花びらの位置を決める。ヘラで花びらを作る。
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- 11
花びらを指で押してへこませ、花びらに切れ込みを付ける。
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- 12
桜の花の塩漬けは水に1分ほど漬けたら振り洗いして、紙タオルに包んでおく。
- 13
仕上げに練り切りに寒梅粉を薄くまぶし、形を整えた桜の花を飾る。出来上がり。
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- 14
栄養成分1個分
熱量：116Kcal
蛋白質：2.8g
脂質：0.6ｇ
糖質：26ｇ
※洗い流した糖分50gとして計算
コツ・ポイント
* 甘納豆は水に浸し後、洗い流し、豆の皮も一緒に剥くと滑らかな餡が出きる。
*白餡に入れる白玉粉のa液は、ダマにならないように白玉粉をよく潰す。
* 仕上げは、寒梅粉を表面に薄くまぶすとベタベタしないし、キラキラして綺麗ですよ。
