お米をとぎ、塩水に浸し給水させる。塩の量は味見して心地よい塩気が感じる程度。

牛肉をサイコロ状に切り、塩胡椒を適量まぶしておく。

ピーマンは縦半分に切り、種を取っておく。

にんにくは表面の余分な皮を剥き、薄皮を残して綺麗に洗っておく。この時、小房がバラバラにならないように注意する。

玉ねぎは繊維に沿って3mmの千切り、人参はグレーターで細長くおろしておく。

鍋にごま油をと玉ねぎを入れて中火で炒め、透き通ってきたら人参も加えて炒める。

4に牛肉を加えて表面の色が変わるまで炒める。

クミンシードとカイエンペッパーと胡椒を加え、水2カップを加える。

ピーマンとにんにくを加える。ここから先はかき混ぜないこと。

6で加えた水が沸騰したら、水を切った1の米で野菜と肉を蓋をするように覆い、表面を平らにならす。

再びグツグツしてきたらごく弱火にし、フタをして10-15分炊く。

フタを開けてにんにくとピーマンを取り出し、鍋底からざっとヘラで空気を入れるように混ぜて10分蒸らす。

大皿に盛り、取り出しておいたにんにくとピーマンを飾る。