※印の酢・砂糖・塩を鍋に合わせて、ひと沸かしさせ、すし酢を作ります。

炊き立てのご飯にすし酢を合わせ、ご飯を切るように混ぜます。混ぜ終わったら、ご飯の粗熱を冷まします。

七草をみじん切りにして、さっと茹でます。

すし飯にごまと七草を混ぜ込みます。

今回はサヨリを画像のように骨の無いようにおろして、塩を振らずに焼きました。アジなどは三枚におろして、骨を抜きます。

巻きすに魚をのせて、海苔の佃煮を適量のせます。

すし飯をのせて、巻きます。すし飯をのせる時に酢水で手を濡らしておくと、扱い安いです。やや強めに抑えて、寿司を成形します。

はみ出したすし飯などを切り分けて、ガリを盛り付けて、完成です！