本格的！ カレイ煮付け

マールマル's cooksnap of when they made 本格的！ カレイ煮付け.
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ちゃーりーWKY
ちゃーりーWKY @cook_40205740

医学博士 服部 幸應 先生（ハットリ ユキオ先生）の黄金レシピを私流にアレンジ
このレシピの生い立ち
煮詰めないで、薄味に仕上げるのが、私流 ...　　煮汁をたっぷりつけながら召し上がれ！

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材料

例）4人分
  1. カレイ（切り身） ４切
  2. しょうが ひとかけ（20g）
  3. ねぎ（お好みで） ２本
  4. 酒 大さじ３
  5. 砂糖 大さじ２～３
  6. みりん 大さじ２
  7. しょう油 大さじ３
  8. 昆布（あれば） ４センチ角
  9. 水 1.5カップ
  10. 針しょうが お好みで

作り方

  1. 1

    しょうがは皮を剥いて薄切り。余裕があれば「針しょうが」を用意。ねぎは３～４センチ長さに。

  2. 2

    カレイはさっと熱湯に通し、氷水にとって ぬめり、ウロコをとって水洗いします

  3. 3

    20200823追記　厚みがあるなら、両面に切れ目を入れて。また卵が大きいなら、卵だけで別調理にすると Good！

  4. 4

    鍋に水、酒、あれば昆布を入れて煮立て、沸騰前に昆布は取り出します。カレイとしょうがを入れて煮ます。

  5. 5

    再び煮立ったら残りの調味料（はじめからあわせておくと便利（少し多めに））を適宜加え、ねぎも入れて落とし蓋をして強火で煮る

  6. 6

    ５～６分煮たら、火を止めて、余熱で10分以上加熱してよく火を通します。

  7. 7

    好みで温め直して、器に移し、あれば針しょうがを載せ、出来上がり！

  8. 8

    20200823追記　お好みにもよりますが、もし時間に余裕があれば別鍋に煮汁をとり、煮詰めてからカレイにかけて召し上がれ

コツ・ポイント

カレイの煮付けを上手に作るコツは、ずばり「煮付けない」こと！　ぐつぐつ１時間煮込んでも、味が染み渡ることはありません（断言！）。
魚が重ならない大きさの鍋を使い、強火の短時間調理を心掛けてください

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レシピ作者

ちゃーりーWKY
ちゃーりーWKY @cook_40205740
に公開
60代のおじさんです。もともと器用なので、意外にお料理は上手なんだよ！ 将来的には、タイを三枚におろせるようになりたいな。
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