ヨウサマの減塩のカレイの煮付け

ヨウサマの減塩食堂
ヨウサマの減塩食堂 @4030genen

心臓疾患持ちの味付けは、具材の表面のみ付ける制約がある為、魚の火の通し方が難しいです。作る工程を分ける事で塩分を抑えています。

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材料

3人前
  1. カレイの切身 3切
  2. ★日本酒 10cc
  3. ★生姜スライス 1個(小石程)
  4. ★水 600cc
  5. ★早煮昆布 1枚(写真参照)
  6. ■茅乃舎博多限定アゴだし 1パック
  7. ■久原甘口醤油 大さじ1
  8. ■水 400cc
  9. ✩砂糖 小さじ1
  10. ✩顆粒昆布スティック 1/2本(3g)
  11. ✩醤油 2〜3滴

作り方

  1. 1

    カレイに塩を揉み込む様にし、水で洗い流す。カレイに隠し包丁を入れて★を加えて水が無くなる迄下煮する。

  2. 2

    別鍋で■、カレイのタレを作る。だしは市販のアゴ出汁、写真の甘口醤油でも可能です。

  3. 3

    作り方1に別鍋で作ったカレイのタレを『お玉でかけながら煮詰める』て、✩で仕上げる。

  4. 4

    こんな感じに仕上がります。

  5. 5

    セットアップです。

コツ・ポイント

カレイ切身とつゆを別鍋で作る。心臓疾患持ちは汁を染み込ませない。

リアクション

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カメラとフライパンから星が昇る灰色の手描き漫画

レシピ作者

ヨウサマの減塩食堂
に公開
以前は『ヨウサマクッキング』で料理を掲載。2019年7月から9月迄心不全で入院しました。ペースメーカーを体内に埋込み,に障害者に認定。食事、水分、塩分、体重制限が付き、凝ったレシピより薄味に、『出汁』をメインに病院食をイメージに掲載してます。
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