本格ローストビーフVer.Staub
Staubで簡単！フライパンでも大丈夫。保存がきく低糖質ダイエット中のおつまみに最適です。
このレシピの生い立ち
低温調理や、タオルでくるんだりといろいろ試した結果ここに行き着きました。
手の込んだ料理と思いがちですが良いお肉を使って好みの焼き加減にしたらきっと自分のローストビーフが出来あがります。
本格ローストビーフVer.Staub
Staubで簡単！フライパンでも大丈夫。保存がきく低糖質ダイエット中のおつまみに最適です。
このレシピの生い立ち
低温調理や、タオルでくるんだりといろいろ試した結果ここに行き着きました。
手の込んだ料理と思いがちですが良いお肉を使って好みの焼き加減にしたらきっと自分のローストビーフが出来あがります。
作り方
- 1
必ず牛塊肉を常温にもどす。
最低調理1時間前には冷蔵庫から出す。 -
- 2
塊肉に塩胡椒をすり込む
- 3
Staubにオリーブオイルとガーリックを入れて熱する
-
- 4
ガーリックの香りがオイルに着いたら取り出しお肉を投入。全面に焼き色を付ける。（強火）
-
- 5
焼き目が付いたら、Staubの蓋をして極弱火にして5分加熱。
-
- 6
塊肉をひっくり返して、蓋をした状態でさらに極弱火で5分加熱。
- 7
好みのハーブを引いてアルミホイルにくるむ。それを火を止めたStaubの中に入れて蓋をし30分放置
-
- 8
肉を取り出して粗熱を取ってからアルミホイルで包み、ジプロックに入れ冷蔵庫で1日保存
冷えたら薄くスライスしやすくなる - 9
肉汁をStaub鍋に入れてエシャロットを炒める。きつね色になったら☆の材料を投入し一煮立ちさせる。
-
- 10
ソースはタッパに入れて冷蔵庫で保存
- 11
塊肉を薄くスライスして、ソースをつけて召し上がれ
- 12
2019.8.19追記
薄くスライスするのがやはり美味しいけど難しいよな。そんな時はサーモンナイフがおすすめです。 -
- 13
サーモンナイフ : 刃の両側に楕円のくぼみを付けてあるので密着抵抗が減り、切り身が付きにくい効果を生み出します
コツ・ポイント
大事なのは肉の選び方。スライスするとき肉の繊維を切る方向になるので繊維が縦長のものがいいと思います。なるべく綺麗な長方形の塊を選ぶべし。熱の入り方が均等になります。贅沢に国産ブランド和牛でももも肉なら何とか手が出ます。
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