風味UP❗️クリーミーエビドリア
ねえさん食堂 @cook_40100103
ひと手間かけて、さらにエビ❗️
このレシピの生い立ち
アメリケーヌソースのように、エビの殻を煮出してよりエビの風味を楽しみたかったので…
風味UP❗️クリーミーエビドリア
ひと手間かけて、さらにエビ❗️
このレシピの生い立ち
アメリケーヌソースのように、エビの殻を煮出してよりエビの風味を楽しみたかったので…
作り方
- 1
エビは身と殻をわけ、背わたを取る。
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- 2
殻はペーパータオルで水気を取る。
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- 3
フライパンにオリーブ油を熱しエビの殻を炒め、水を加えヘラで殻を押し付けるようにしつつ2分程煮詰め、網で濾す。
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- 4
玉ねぎを薄切りにし、バターで透き通るまで炒め、火を止め小麦粉をまぶす。
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- 5
3と牛乳を足して100ccにする。
弱火に点火しエビを加え、とろみがつくように100ccを何度かに分けて加え混ぜる。 -
- 6
塩コショウで味を整え、耐熱容器に盛ったごはんの上にかける。
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- 7
パルミジャーノをおろしふって、オーブンやトースターなどで軽く焼き色がつくまで焼いて完成。
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- 8
ドライパセリとかふりかけてみても…
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コツ・ポイント
有頭エビの方が、よりエキスがでるのでオススメです。
ごはんは今回は十七穀米ですが、白米でも良さそうです。
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