大葉(青じそ)は太めの千切り、にんにくは３ミリ厚さにスライス、ミニトマトは横２等分、黒オリーブは２㎜幅にスライスする。

サンマは塩をふり、出てきた水分をペーパーなどでふき取り、こしょうをふる。

フライパンにオリーブオイル（大さじ２）とにんにくを入れて弱火にかける。にんにくがきつね色になったら取り出す。

②のサンマを皮めから入れて両面を焼いて白ワインを加える。火が通ったら取り出してほぐす。皮は細かく刻む。

同じフライパンにミニトマトを加え、④のサンマを戻す。

塩を加えたパスタを、表示よりも１分短くゆでて⑤に加えて和える。茹で汁を適宜加える。

黒オリーブと大葉（飾り用に少し残す）を散らすように加えてよく和える。

仕上げにオリーブオイルを加えて和えて器に盛り、残りの大葉(青じそ)をのせる。