今回は「カット不要ずわいがに」を使います。

ずわい蟹は殻を半分カットし、４等分にしておきます。

絹ごし豆腐は水切りをしておきます。
干ししいたけは水で戻しておきます。

筍、人参、干ししいたけは千切りにします。白ネギは皮を白髪ねぎにし、芯は小口にカットします。

お鍋にごま油を熱し、野菜を炒めます。お湯（＋干しいたけ戻し汁）、鶏がらスープの素と酒を入れ火にかけ、野菜に火を通します。

野菜に火が通ったら、カニと豆腐を加えます。しょうゆ、塩こしょうで味をととのえます。

水溶き片栗粉でとろみをだし、黒酢、ラー油を入れ、器に盛り付け、白髪ねぎを飾り完成です。