にんにく、種を除いた赤唐辛子、アンチョビを厚手のホーロー鍋に入れ、オリーブオイルを入れてよく混ぜ、弱火にかける。

一口大より少し小さ目に切ったジャガイモ、人参を1の鍋に入れ、オリーブオイルがかぶるくらいに足す。

石づきを切り取って小分けにした舞茸と一口大に切ったしいたけを入れてよく浸す。

ジャガイモに火が通ったら、熱いので注意して、味を見ながら塩を入れる。