鍋につゆの材料を煮立たせて火から下ろす。

茄子は皮に縦に数本、額の下にぐるりと切り込みを入れて塩をまぶし、グリルで焼き、熱いうちに皮をむく。

②を食べやすい大きさに切り、①に浸し、粗熱を取って冷蔵庫で冷やす。

茗荷は縦半分に切って千切りにする。

長芋は皮をむいてすりおろす。

器に③の茄子とつゆ、上から⑤をかけ、④、おろし生姜、青ネギ、焼きのりをちぎって乗せる。