エミューのすじカレー
東京農大食香粧化学科 @cook_40148852
牛すじならぬエミューのすじカレー。
なんとほとんどが北海道産の食材で揃えられます！
このレシピの生い立ち
東京農大生物産業学部のある網走市では、エミューを飼育しています。そのエミュー肉を美味しく頂けるよう食品香粧学科の1年生がレシピ開発プロジェクトを立ち上げました。こちらは、完成作の1つです。
エミューのすじカレー
牛すじならぬエミューのすじカレー。
なんとほとんどが北海道産の食材で揃えられます！
このレシピの生い立ち
東京農大生物産業学部のある網走市では、エミューを飼育しています。そのエミュー肉を美味しく頂けるよう食品香粧学科の1年生がレシピ開発プロジェクトを立ち上げました。こちらは、完成作の1つです。
作り方
- 1
（エミューすじ肉の下処理）
鍋にすじ肉を入れ、水をかぶるまで加えて一度茹でこぼす。
-
- 2
茹でこぼしたすじ肉を水洗いする。
-
- 3
圧力鍋に洗ったすじ肉とスライスした生姜、長ネギを入れて水をかぶるまで加える。
-
- 4
高圧で30分加熱し、圧が下がるまで置いておく。
（下処理の完成）
-
- 5
圧力鍋にすじ肉をいれ、ゆで汁をかぶるまで加えて高圧で30分加熱し、圧が下がるまで置いておく。
-
- 6
ニンジンは皮付きのまま大きめの乱切り、じゃがいもや玉ねぎも大きめに切る。
-
- 7
２に３の野菜類、ローリエを加えてゆで汁をひたひたになるまで注ぐ。ゆで汁が足りなかったら水をいれる。
-
- 8
高圧で15分加熱して圧が下がるまで置いておく。
- 9
カレールーを入れて少し煮込む。
-
コツ・ポイント
・エミューのすじ肉は硬いので一度すじ肉だけで加圧します。
・牛肉のような食感です。臭みや独特な味はほとんどしません。
・牛すじに比べると脂が少ないのでカロリーが抑えられます。
・季節によって材料を変えても良いと思います。
東京農業大学食品香粧学科の公式キッチンです。北海道やその他の地域の農水畜産物を使ったレシピを学生や地域の方々と開発し、発信していきます。また、食に関する研究成果をブログ等で発信します。http://www.nodai.ac.jp/academics/bio/o_food/
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