あさりと青菜の信田海苔巻き

＜準備＞　すし飯にごま油を混ぜておく。あさりはざるに入れて熱湯をかける。青菜はさっとゆでて醤油洗いする。

１　底面積の広い鍋(フライパンなど)に，Ａを煮たたせてあさりと生姜をさっと煮る。
ざるにあげて水気を切る。

２　１の煮汁で油揚げを汁けがなくなるまで煮る油揚げの油はだしになるので油抜きはしない網をのせたバットなどに広げて冷ます。

３　あさり、油揚げ、青菜は、キッチンペーパーで軽く水気をふく。まきすに海苔をしき、すし飯の半量を薄く広げる。

4 向こう側1cmは空けておく。その上に油揚げをしき。残りのすし飯を薄く広げる。油揚げの真ん中に青菜とあさりをのせる。

5　油揚げの端と端を合わせるようなイメージで、手前から巻いていく。

6　1回ずつぬれぶきんで包丁をふきながら、1㎝幅に切り分ける。紅生姜を添える。