瀬戸内育ちのソウルフード メバルの煮付け
zac56105 @cook_40037444
春はメバルが旨い。唐揚げもいいだろうが、王道は煮付けです。決まり手は、筍の煮付け。
このレシピの生い立ち
僕はメバル釣りが大好きで、生涯で軽トラ１台分は大げさでも、ネコに２杯くらいは釣った。底魚で根掛かり多いけど、釣れだしたらあっというまに２０尾くらいいけます。鮮度が高いうちは煮魚にしても、身離れがよく、日本人に生まれてよかった～と思う瞬間です
アプリでひらく作り方
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メバルを洗って、筍はスライスします
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煮魚の基本、沸騰した湯で瞬間脂ぬき
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氷水で冷やします。これは重要なステップです
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フライパンで煮汁を煮立たせます。これも常道。ホンマは生生姜のスライスのほうがいいデス。
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メバルと筍を加えて、基本弱火で煮ます。アクが出たら取ります。
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アクを取りきったら、落し蓋しましょうか
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完成タイミングは？メバルから美味しい出汁が出て、筍に同化したときです。
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器に盛って完成。できれば木の芽とかほしいですね。
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コツ・ポイント
鍋は、フライパンがいいですね。
鍋から取り出すときはターナーですくって、身を崩さないようにするのがポイントです。
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