茄子→皮を数ヶ所剥き水にさらしておく。ニンニク→みじん、玉ねぎ→みじん切りorスライス。しめじ→石附を切っておく。

お鍋や深めのフライパンに、バターとニンニクを入れ点火。中火でバターが溶けたら玉ねぎを入れ炒めます。

玉ねぎが透き通ってきたら、ひき肉を加え更に炒め、色が変わったら茄子としめじも投入。

茄子がしんなりしてきたら、水と調味料を加え蓋をします。沸騰したら灰汁を取り、弱めの中火で15分～20分煮込みます。

一旦火を止め、ルーを割り入れしっかりと溶かしたら、再び火を着けとろみが付くまで煮込みます。