長ネギ10cmを粗みじんにする。しょうが1片をすりおろす。
※絞り汁も入れる。

別のボウルに玉ねぎを粗みじんにする。
片栗粉大さじ1をまぶして混ぜる。

背わたを取ったエビを粗みじんにする。

長ネギとしょうがのボウルにひき肉を入れ、軽く練る。

・酒大さじ2
・醤油大さじ2/3
・砂糖小さじ1弱
・ほんだし小さじ2/3
・塩小さじ2/3
・胡椒少々
入れて混ぜる。

エビ→玉ねぎ→ゴマ油小さじ2/3の順に加えて混ぜる。
※玉ねぎを入れたら混ぜすぎないよう気をつける。

左手を筒を持つ形にして、親指と人差し指の上に、焼売の皮を置き、肉を適度に乗せ、バターナイフなどで押し込む。

形を整える。

せいろにキャベツの葉(無ければキッチンペーパー)を敷いて、焼売を並べる。
※多少大きくなるのであまりくっつかないように。

鍋に湯を沸かし、沸騰したらせいろを置く。7〜8分蒸す。

鍋から降ろす時は、蒸気で火傷しないよう注意！完成！