パイ生地（レシピID : 19660325）をレシピの分量で作り、使うまで冷蔵庫で寝かせておく。

ホワイトソース（レシピID : 19921846）をレシピの分量で作る。

鮭は皮を剥いて三枚に下ろした身をざく切りにする（骨を出来るだけ抜く）。中骨の身はスプーンでこそげ取る。

3に●の材料を合わせて下準備をする。

フライパンを中火に熱してオリーブオイルを引き、タマネギ、マッシュルーム、グリーンオリーブ、ニンニクを炒める。

しんなりするまで5を炒めたら、4を加えて更に炒める。

鮭に火が通ったら火を止め、ホワイトソースを加えてまんべんなく混ぜる。
フライパンに入れたままで粗熱を取る。

【準備】
パイ皿に薄く油を塗っておく。

オーブンを200℃に予熱する。

クラストを準備する。
小麦粉を敷き、パイ生地を分割する（ひとつは半分よりやや大きめ）。

大きい方の生地を寄せて丸くする。
小さい方は、ラップをして冷蔵庫に入れておく。

パイ皿に敷ける十分な大きさの円形になるように伸ばし、めん棒にくるくると巻き付けてパイ皿に乗せる。

生地をパイ皿に敷き、フォークで底を数ヵ所刺して穴を開ける。

小さい方の生地を冷蔵庫から出し、同様に伸ばす。

12に7を敷き詰める。

13で伸ばした生地をめん棒に巻き付け、14の上に被せる。

縁を軽く押さえたら、余分な生地をナイフで切り落とす。

縁の生地をつまんで折り込み、パイ皿の壁に押しつけて固定する。

ナイフでパイ生地の表面に切り込みを入れる。

艶出しの牛乳をハケで表面に塗り、200℃のオーブンで40～50分焼く。

パイを焼いている間に、レモンペッパーソース（レシピID : 19680888）を必要な分だけ作り、冷蔵庫で寝かせておく。

切り込みから湯気が上がってフツフツとし、表面がキツネ色に色付いたら完成。

熱々のうちに切り分けてどうぞ。

レモンペッパーソースをかけると美味しいです。
ホワイトソースを多めに作り、それをかけてもOK。