ゴーヤの肉詰めフライ★サクサク軽め！
megazu @cook_40102746
揚げ焼きにすることで、ゴーヤの苦味もとんで柔らかくジューシーになります‼︎
このレシピの生い立ち
パン粉をみっちり付けると、ゴーヤ感がなくモコモコになるので、素揚げとフライの中間を目指しました！
ゴーヤの肉詰めフライ★サクサク軽め！
揚げ焼きにすることで、ゴーヤの苦味もとんで柔らかくジューシーになります‼︎
このレシピの生い立ち
パン粉をみっちり付けると、ゴーヤ感がなくモコモコになるので、素揚げとフライの中間を目指しました！
作り方
- 1
ゴーヤを洗い1.5㎝くらいの輪切りにする。
-
- 2
わたをナイフで切り取る。緑の部分から切り取ると苦味が少ない。わたが残ったらスプーンでこそぎとる。
-
- 3
ゴーヤを重ならないように並べ、塩を振る。5分放置後、さらに5分水につける。ゴーヤのキッチンペーパーなどで水気を切る。
- 4
タネをつくる。かなり細くタマネギをみじん切り。さっと炒め冷ます。ひき肉と玉ねぎ、玉子１／3個、パン粉でよくコネまとめる。
- 5
ゴーヤの輪の中に薄く片栗粉をまぶす。中だけでOK
- 6
タネを詰める。上からスプーンでギュっと押すとみっちり入る。見栄えが悪くなるから、穴からあまりはみ出さないように。
- 7
★を混ぜて衣液を作る。シャバシャバでもOK。
←素揚げとフライの中間みたいなのを目指すため。 - 8
ゴーヤの上と下の面だけ7の液に漬ける。←別に側面にもついてもいいです。
- 9
上と下の面だけパン粉を付ける。←ここは側面になるべく付かないように！
- 10
フライパンに1cmくらい油を入れ、ゴーヤをあげやきにする。カラッとパリッと揚がったら完成！
コツ・ポイント
ゴーヤの大きさで、タネの量は変わってしまうので、ハンバーグのタネの要領で適量作ってください。衣液をうすくすることと、ゴーヤの側面（緑色の面）にパン粉をつけないことで、カロリーダウンと、ゴーヤらしい見栄えのするフライになります！
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