同時進行でフライパンを強火で熱し、３０秒経ったらオリーブオイル（分量外）をひいて、ひき肉を塊のまま投入する。

煙が出ようがいじらない。焼き色が付いたら裏返す。いじらないことで旨味を肉に閉じ込めます。

同じく裏にも焼き色がついたら少しずつほぐして炒める。１分したらワインを入れて煮詰める。

中火にしてワインが煮詰まり残り少なくなったら玉ねぎの鍋にひき肉を入れる。フライパンの油は旨味なので残さず入れる。

ホールトマト缶をボールに空け、トマトをブチュブチュにつぶして５の鍋に入れる。

ローリエを入れて3分ほど煮る。そのあと野菜ジュースを鍋に１本入れ、軽くアクを取りながら煮る。

15分後、ケチャップを回しかける。味をみながら8回しから11回しくらいまで。

最後にウスターソースを入れて胡椒を振り、ソースの完成です。