シュガーバッターで仕込みます。ポマード状のバターと砂糖、塩で擦り立て卵の半量を加えて混ぜマロンクリームを加えて良く混ぜる

篩った粉類の約1/5量を混ぜ残りの卵と湯で溶いたコーヒーを混ぜたら残っている粉類を入れて少し艶が出るまで混ぜる。

ローストして手で解したクルミを混ぜ合わせたら型に生地を入れ180℃で約40分焼く。焼けたら型から外しそのまま冷ます。