平成最後の高タンパク食
牛肉と野菜のおろしポン酢和えと，アジフライで，平成最後は高たんぱくを意識した食事になりました。
このレシピの生い立ち
アジフライが食べたい高齢者と，肉が食べたい若者，野菜好きの女性の中をとって，タンパク質多めの食事。
食事摂取基準2020年版（厚生労働省）：おおむねの目安は，体重１キログラムあたり１グラム以上。
平成最後の高タンパク食
牛肉と野菜のおろしポン酢和えと，アジフライで，平成最後は高たんぱくを意識した食事になりました。
このレシピの生い立ち
アジフライが食べたい高齢者と，肉が食べたい若者，野菜好きの女性の中をとって，タンパク質多めの食事。
食事摂取基準2020年版（厚生労働省）：おおむねの目安は，体重１キログラムあたり１グラム以上。
作り方
- 1
スナップエンドウのスジをとります。（2回くらいとらないとスジが残る）熱湯で2分ほど茹でます。
- 2
しめじもさっとゆでておきます。トマトは串切り，ホワイトセロリは洗って水けをきり，食べやすい長さに切ります。
- 3
大根の皮をむき，おろし金で大根をおろし，少しだけ水気を切ります。
ネギは細かい小口切り，しその葉はみじん切りにします。 -
- 4
バターをしいたフライパンで牛肉を炒め，色が変わったら，胡椒をしてしめじを加えまぜたら，火を止めて器に盛ります。
-
- 5
4の肉の上にスナップエンドウを盛り付け，大根おろしをのせて，ネギとしその葉をトッピングします。
-
- 6
５にポン酢を回しかけます。食べる前にさっくり混ぜ合わせます。銘々皿にトマトを添え，盛り付けます。
-
- 7
アジフライは電子レンジで温め，ホワイトセロリを添えてできあがり。
-
- 8
100g中たんぱく質：
若鶏ささみ23g
鶏卵（Ｍ2個）12g
木綿豆腐7g
納豆17g
魚肉ソーセージ12g
コツ・ポイント
フレイル予防で高齢者の１日の食事の総エネルギーに占めるたんぱく質目標量が15～20％に引き上げられた。
フレイル：健康と要介護の間の虚弱状態。筋力や認知機能,社会との繋がり低下状態,放置すると介護が必要に
朝日DIGITAL20190323
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