米をとぎ、30分水にさらす。

昆布を水300㏄にひたしておく。

小鯛のうろこ、えら、わたをとり、水でよく洗う。

キッチンペーパーで水分をよくふきとり、塩を両面にふる。

グリルで焼き色がつくまで両面を焼く。

土鍋に、米、昆布をひたしてあった水、薄口しょうゆ味、みりん、酒を入れ、軽くかき混ぜて均等にならす。

小鯛をのせ、ふたをし、中火で11分炊く。

火を止め、20分蒸らす。

蒸らしが終わったら、小鯛をとりだし、バットで身をほぐして、ご飯に混ぜてできあがり。