すべての材料を計量して、アールグレイの茶葉は、ミルにかけて、粉末にしおきます。

卵黄3個は、ミキサーで割りほぐし、砂糖を加え、３分間（古いタイプのミキサーであれば、6分間）、泡立てます。

粉末にした茶葉を入れ、ホイッパーで混ぜ、なじませたら、牛乳を2回に分けて入れ、その都度混ぜてなじませます。

薄力粉を振るい入れ、良く混ぜ合わせます。

まず、高速で１分（古いタイプのミキサーであれば、3分）泡立て、その後、2回（1.5分毎）に分けて砂糖を入れます。

卵黄のボールに1/3量の卵白を入れ、ホイッパーで良く混ぜ合わせます。ホイッパーを横にして、隙間から落ちる感じに混ぜる。

型に流しいれ、型の中心と周りを両手で持ち、左右に揺らして、生地を平らにし、180℃で、30分焼きます。

焼きあがったら、すぐに取り出し、逆さにして冷まします。

底の部分は、ゆっくりと親指を使い、はがす感じで、外していきます。