オーブンは170度に温めておきます。

紅茶液を準備します。通常飲む紅茶より濃いめに入れておきます。
※私はスパイスチャイティーを使っています！

卵黄を泡立て器で少し白っぽさが出るまで泡立て、砂糖30gを加え、さらによく泡立てます。

ココナッツオイルを加えよく混ぜ、紅茶液とラム酒も加え混ぜ合わせます。

米粉と茶葉を加え、泡立て器でよく混ぜ合わせます。
※私は茶葉はリプトンティーパックのアールグレイ5袋を使っています！

卵白と砂糖20gを入れハンドミキサーで泡立て×3回繰り返し、ボウルを揺らしても形が変わらない、固めのメレンゲを作ります。

生地にメレンゲの1/3を加え、泡立て器でよく混ぜ合わせます。メレンゲが消えても大丈夫なので、しっかりと混ぜこみます。

残りのメレンゲの半分を入れ、泡立て器で混ぜ合わせます。メレンゲの塊が残らないように注意し、全体が混ざったらOKです。

残りのメレンゲのボウルへ生地を入れ、ゴムベラで切るようにさっくりと混ぜ合わせます。メレンゲの筋がなくなればOKです。

ココナッツオイルを薄く塗った型へ生地を流し入れ、台にトントンと数回打ちつけます。170度のオーブンで30分焼きます。

焼けたら型を逆さまにして粗熱をとります。
しっかりと冷まして型から外しましょう。