オレンジコンフィ
冬場に手に入る様々な柑橘類を煮込み、通年のつまみ(おやつ)に
このレシピの生い立ち
柑橘類は好きだが、夜しか食べる間が無い。
ならば、お菓子にして携行すれば便利。
夏みかん系はビールや珈琲
オレンジ系は洋酒・珈琲・紅茶に合います。
足の速い薄皮柑橘も永く食べる事が出来、副産物のシロップは煮込みや炭酸割りに活用。
オレンジコンフィ
冬場に手に入る様々な柑橘類を煮込み、通年のつまみ(おやつ)に
このレシピの生い立ち
柑橘類は好きだが、夜しか食べる間が無い。
ならば、お菓子にして携行すれば便利。
夏みかん系はビールや珈琲
オレンジ系は洋酒・珈琲・紅茶に合います。
足の速い薄皮柑橘も永く食べる事が出来、副産物のシロップは煮込みや炭酸割りに活用。
作り方
- 1
柑橘を茹でる
暖まる程度。
※気にならなければ、茹でずにお湯に浸すだけでもok -
- 2
メラミンスポンジで表皮のゴミを取り除く。
温めた方が取りやすく、キレイになるのが早い。 -
- 3
水600ccにグラニュー糖1/4を入れ、砂糖が溶けるまでトロ火加熱。
-
- 4
オレンジを入れる。
-
- 5
湯玉が取れ始めたら火を止め放置。
-
- 6
冷えたらオレンジを取り出し、更にグラニュー糖1/4
-
- 7
５～６をオレンジの皮と果肉の間が透明っぽくなるまで続ける。
-
- 8
オレンジが艶っぽくなり、皮と果肉の間が透明になると、最終加熱。
砂糖がとろみを帯びるまで煮込む。 -
- 9
ざるに空けて乾燥
-
- 10
オーブンレンジのオーブンモードで加熱。
目安は130℃20分*2 -
- 11
表面が水っぽく無くなれば皿へ広げる
-
- 12
皿で粗熱を取り、ベタベタしなければ完成。
ベタベタ手や箸につく様なら、再度加熱を。 -
- 13
個別包装して完成。
冬場はこの前にチョコを付ける。
-
コツ・ポイント
煮込むと縁が広がりやすくなるので、
掬う様にして５～６の作業を。
私は酸味が強い夏みかん系は縦切り
糖度の高いｵﾚﾝｼﾞ等は輪切りにして区別。
ｵﾗﾝｼﾞｪにする時は、種が有る方をｺｰﾃｨﾝｸﾞすると見栄えが良いです。
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作り方はオレンジピールですが、実ごとスライスして作りました。そのまま食べても、お菓子に使っても、チョコがけ（オランジェット）しても美味しいですよ(＃⌒∇⌒＃)シロップもおいしいので、捨てずにお湯で割ったりして飲んでみてくださいね。
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