オレンジを洗う。ワックスと汚れを落とす！（私は国産オレンジで作りますが、気になるのでブラシあてたりしてます）

ゆでたオレンジを冷水でサッと洗ってまた③と同じ行程を行いザルにオレンジをあけてサッと水で洗う。

もう1度、新しく水をはって沸騰したら中火で１５分茹でる（オレンジの茹で具合を均一にするため混ぜたりするほうが◎）。

新しく水をはったお鍋にオレンジを入れて、二日ほど灰汁抜きをする。１日５回ずつお水を替える。苦味抜きの重要な行程です☆

輪切りにしたオレンジを計量して、その９割の重さの砂糖を準備する。

＜補足＞砂糖は大量でビックリしますが、弱火であたためてると煮溶けてきます。焦げないよう絶対「弱火」でｗ！

＜二日後・補足＞
１日置くときにオレンジが浮いてくるならキッチンペーパー等で落とし蓋をしておくと良いかもしれません。

＜重要！！！＞急激な加熱や煮詰め作業は糖分の結晶化や焦げ等の失敗の原因になったりします。常に弱火で煮詰めてください。

1３の行程を２～３日繰り返してシロップを煮詰めていきます。ゆっくり浸透させてく事で美味しくなるので頑張りましょう。

シロップが蜂蜜手前のトロサラッ♪くらいに煮詰まったら頃合です。
最後にタッパでまた蜜と一緒に一晩冷ましておきます。

<補足>煮詰めすぎてゲル状になったりベタついてると乾燥がうまくいきません。水を適量足して再度弱火でもう１度すると良いかと

＜完成！！＞煮沸消毒したビンにつめてコンフィは完成。（乾燥させた方が日持ち◎）20からはオランジェットの準備を記載します

＜準備＞オランジェット用にチョコをコーティングする前に、網などに重ならないように並べて一晩乾かす。

１００度のオーブンで３０分乾燥焼きしてくださいｗベタつく場合は一晩余分な蜜を落としたりオーブンを３～６０分で加減しながら

<補足１>時間があれば陰干しが１番美味しいです。私は冬なので片面ずつ１日かけて干しました。ベタつかない程度乾けば◎

＜補足２＞オーブン乾燥の場合は片面焼いてみて蜜がベトベトなら、クッキングシートを替えて裏返す。

＜補足3＞蜜が邪魔でチョコがけがうまくいかない場合、水気をよく切らないとチョコにブルームができて失敗の原因になります。

＜チョコ準備＞チョコをテンパリングする。ビターがおすすめ！テンパリング温度はメーカーによって違う事もあるので確認を。

余ったコンフィを乾燥させてからジップロックで冷凍しましたが、これで半年～１年保存できるそうです。

<余り物始末>ボウルにチョコが余ったりしたら、アマンドショコラにしてしまうと綺麗になくなりました（続く

砂糖１０ｇ、アーモンド４５～５０ｇ、水大匙１、チョコ５０ｇ位。ココア適量。美味しいチョコを無駄なく消費する方法として☆