本格的イギリスパンの作り方
コウジのちからを使った本格的な山型パンの作り方を紹介します。コウジのちからEBによりふっくらと出来上がります。
このレシピの生い立ち
コウジのちからEBを使うことで、今までパン作りで上手くいかなかったことが解消されます。また、分割量を調整することでカロリーを減らしたバターロールを作ることも出来ます。
本格的イギリスパンの作り方
コウジのちからを使った本格的な山型パンの作り方を紹介します。コウジのちからEBによりふっくらと出来上がります。
このレシピの生い立ち
コウジのちからEBを使うことで、今までパン作りで上手くいかなかったことが解消されます。また、分割量を調整することでカロリーを減らしたバターロールを作ることも出来ます。
作り方
- 1
マーガリン以外の材料を入れ低速で1分,中速で4分ミキシングする。マーガリンを入れて中速で4分ミキシングする生地温度28度
- 2
28度の発酵室で58分発酵させる。発酵室がない場合はタッパに入れて室温で60分発酵させる
- 3
発酵後の生地の様子。生地を取り出し、小麦粉をふりかけて240gに分割する。3個
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- 4
分割した生地を丸めて室温で20分休ませる
-
- 5
休ませた生地を取り出し綿棒で軽く伸ばす
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- 6
手で生地の端から丸めて俵状にする
-
- 7
丸めた生地をケースの端から均等に3個入れて、上から軽く押さえる
-
- 8
35度の発酵室で60分発酵させる。発酵した生地の先端がケースの上部に達するまで発酵させることがミソ
-
- 9
200度にしたオーブンに入れて、30-40分焼く。焼きあがったらケースから出して室温で1時間程度冷やす
-
- 10
八宝食産株式会社
Tel 06-6396-6466 -
- 11
簡単な技術資料です。問い合わせお待ちしています
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コツ・ポイント
生地はていねいに扱う。発酵室がない場合は、霧吹きで軽く水をかけてビニールシートで覆う。発酵時間は生地の伸びを見ながら調整する。
生イーストを使用する場合は、インスタンスドライイーストの２倍量が適正。
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