青唐辛子の処理の前に、窓を開けて換気扇を回し、使い捨て手袋やマスクなど、皮膚に唐辛子エキスが付着しない装備をします。

フードプロセッサーに青唐辛子を入れ、ペースト状になるまでよく回します。少しの柚子果汁を入れると回しやすいです。

柚子の皮と、塩を入れて回します。塩の割合は柚子皮と青唐辛子を足した重さの30%です。

もっと細かいペーストにしたい場合は、すり鉢に入れて擦りますが、今回は簡略化しています。

皮を取り終えた柚子は、果汁を絞ってポン酢醤油を作るのにも使えます。