基本の鰹と昆布の合わせ出汁(一番だし)
ゆゆ☆mama @cook_40055682
基本の一番出汁です。時間があるときは昆布は60℃位で30分煮て出汁をとりますが、時間がないかたはその方法も。良ければぜひ
このレシピの生い立ち
我が家の基本の一番出汁です
アプリでひらく作り方
- 1
昆布を軽く湿らせたキッチンペーパーでふき、砂やホコリをとる
- 2
水に昆布をつけ30分おく
- 3
火をつけ弱火で沸騰しない程度でできれば30分、時間がないときは火をつけ沸騰直前に昆布を取りだす。
- 4
中火にし、鰹節を加え再沸騰したら火を止め鰹節が沈むのを待つ
- 5
ざるに水で濡らして絞ったキッチンペーパーをひき出汁をこす。
コツ・ポイント
鰹節や昆布によって味わいが色々ですが、家で取ったお出汁は何に使っても美味しいです。昆布は60℃鰹節は80℃が一番お出汁がおいしく取れる温度です。温度計があるかたは計ってみるとより、弱火や中火といった曖昧ではなくおいしく取れると思いますよ。
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