いちごは洗わずにヘタを取り除き、大きめの鍋に入れる。上から砂糖をまぶすようにして、一晩置いておく。

いちごから水分が出たらざっくりと混ぜ、へらで混ぜながら強火で熱する。ぐつぐつしてきたら火を弱め、あくを取りながら煮こむ。

煮込み始めて15分ほどしたら、いちごを軽くつぶす。とろみをしっかりつけたいときは、ここでレモン汁を加える。

ぶくぶくした小さな泡が大きめの泡に変わり、全体につやが出てきたら一度火を止める。

皿にジャムを少量取り、すこし冷ます。皿を傾けて、ゆっくりと流れる程度になればOK。さらっと流れたときはもう少し煮る。

熱いうちに瓶に詰め、ふたをしたら瓶を逆さにおいて冷ます。冷めたらふたをもう一度ぎゅっとしめる。