たっぷりのオリーブオイルでみじん切りのにんにくを熱したのち、しんなりするまで炒める。

柔らかくなってしんなりするまで、弱火で炒めます。

牛肉はぶつ切りにして塩胡椒を振る。フライパンか鍋にオリーブオイルを熱し牛肉を焼く。赤ワインを加えてアルコールを飛ばす。

小さ目の一口サイズに切った人参と玉ねぎを加えてさらに炒める。

角切りにしたトマトと水を加えて、出てきたアクをとる。

アルミホイルで落し蓋をして1時間程度煮込む。

煮込んだ牛肉をいったんとりだし、水分を飛ばすようにスープだけ少し煮詰める。
アクが出ていたら取り除く。

ピペラードのフライパンに牛肉を入れ、スープをお玉4杯分程度加える。あればローリエを入れて少々煮込む。

塩で味を整えて完成！