たけのこは掘ったら新鮮なうちに下茹でします。

うちはいつも頂きます。

洗って周りの硬い皮のみ数枚剥きます。

上を斜めにカットし、下の硬いところは切り落とします。
丸ごと茹でる場合は上部に切り込みを入れます。

鷹の爪、米糠、かぶるくらいの水とともに大きな鍋に入れます。
(鍋に入るなら切らない方がいいです)

落としぶたをして1時間ほど煮て、このまま冷まします。
(切らずに丸ごとの場合は2時間ほど)

＊圧力鍋の場合＊(アサヒの活力鍋使用)
米ぬかだとノズルに詰まる恐れがあるのでお米のとぎ汁を使います。

＊この場合もお鍋に入りきらないサイズなら半分に切って入れてください。

加圧します。
アサヒの活力鍋の場合は重りが振れてから2〜3分です。

茹で汁ごと冷まし、冷めたら洗って皮を剥きます。

剥いた皮は中側の柔らかいところは(包丁がスッと入るところ)は食べれます。

穂先(上の部分)をお刺身に使います。

穂先をそのままスライスして、鰹節をかけ昆布醤油をたらしてたけのこのお刺身に。

保存するときはこのまま水につけて冷蔵庫にストック。
毎日お水を変えてください。

たけのこごはんはお米、昆布、水、少しのお醤油と切ったたけのこで抱きます。

お味噌汁にもたけのこを。

姫皮(穂先の柔らかいところ)は梅干しと柿酢で和えて梅和えに。

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