ごぼうはアルミホイルで洗いながら表面をこする。３㎝位の千切りにし水にさらす。にんじんも３㎝位の千切り。

キャベツは３㎝位の角切り、しめじは石突を切りほぐしておく。ほうれん草は塩茹でし３㎝位に切っておく。(塩は分量外)

鍋にごぼう・にんじん・多めの水を入れ点火、沸騰したら中火で２分位、しめじ・キャベツを入れ沸騰したらザルに空ける。

3の水気を良く切り、熱いうちに酢をからめる。常温になるまでそのまま。ギュウっと絞る。

お弁当用に小分け冷凍しておくと便利です。冷凍のままお弁当に入れられます。