白菜は一口大にざく切り、茄子は縦半分に切り斜めに薄切りにします。青唐辛子は小口切りにしておきます。

茄子はスライスしたら水にさらしておきます。2～3分くらいさらすだけで水が茶色くなりアクが出ます。

ボウルに白菜と茄子を入れて塩を掛けて混ぜ合わせます。ぎゅっと押しながらしんなりするまで揉みます。

しんなりして水が出てきたら水をぎゅっと絞ります。

そこへ青唐辛子と☆の調味料を入れて混ぜ合わせます。

器に盛って冷蔵庫で少し冷やして食べて下さい。