下茹では、☆の薄口醤油と塩で鍋に入れた大根が茹で汁の隠れるくらいで5分茹で、水気を切ります。

餡を作っている間に、下茹でが修了します。
クッキングペーパーで、大根の裏と表の水気をしっかり取ります。

水気をしっかり拭き取った12枚の大根を、写真のように並べ片栗粉を振るいます。

片栗粉をつけた大根に、半分の6枚に鶏肉の餡大1を写真のように均一にします。

餡をのせた6枚の 大根を重ね、写真のように楊枝を斜めに刺します。これは、揚げたときに剥がれないようにするためです。